Kategoria: Potrawy z grzybów
CIASTO PTYSIOWE
Ciasto ptysiowe. Jest to ciasto parzone wyrabiane w naczyniu. Czynnikiem spulchniającym jest para wodna oraz powietrze wprowadzone z utartymi jajami. Wypieki z ciasta ptysiowego są lekkie i delikatne w smaku, mają wewnątrz pustą przestrzeń, którą można wypełnić różnymi nadzieniami. Składnikami
PROCES PIECZENIA
Proces pieczenia. Zmiany fizykochemiczne zachodzące podczas pieczenia ciasta są zbliżone do zmian przebiegających przy smażeniu. Pieczenie ciasta odbywa się w zamkniętym, silnie nagrzanym (do temperatury 200-250°C) piekarniku. Skrobia pod wpływem wysokiej temperatury, dochodzącej wewnątrz do 100°C, przecho- . dzi w
WYROBY Z CIASTA PIECZONEGO
Zbyt szybkie powstawanie rumianej skórki utrudnia dostęp ciepła do głębszych warstw wyrobu, w wyniku czego nie zetnie się całkowicie gluten. Ciasto w takim przypadku po ostudzeniu opada, skórka odstaje, a wewnątrz tworzy się zakalec. Nie należy zbyt długo przetrzymywać ciasta
KULEBIAK, PASZTECIKI
Kulebiak. Tradycje kulebiaka sięgają XVI wieku. Jest to jedna z najsławniejszych potraw kuchni rosyjskiej. Swoją międzynarodową sławę zawdzięcza kuchmistrzom francuskim pracującym na dworach rosyjskich, którzy po powrocie do swojej ojczyzny wprowadzili tę potrawę na francuskie stoły. Największą sławę zdobyły kulebiaki
PIZZA
Pizza. To włoskie danie narodowe stało się ostatnio popularne na całym świecie. Pizzę przygotowuje się przeważnie z ciasta drożdżowego, choć niektórzy robią pizzę także z ciasta kruchego lub półkruchego. Każda prowincja Włoch wniosła tu swoje tradycje kulinarne, a każda gospodyni
PTYSIE,TORTY SŁONE
Ptysie. W kuchni polskiej ptysie znane są od dość dawna, choć podawane z nadzieniem słonym dopiero teraz zadomowiły się na naszych stołach. Jest to potrawa atrakcyjna i dość tania, dlatego warto ją spopularyzować. Ptysie mają jeszcze tę zaletę, że można
TARTELETKI,VOL-AU-VENT
Tarteletki. Danie to wykonuje się z ciasta kruchego lub półkruchego, którym wylepia się karbowane foremki w kształcie łódki (długość ok. 10 cm, szerokość 5 cm w środkowej części i głębokość 1,5-2 cm). Następnie tarteletki piecze się w gorącym piekarniku, wyjmuje
KRUSZTADKI A’LA MAZARINI
Krusztadki „a la Mazarini”. Ciasto: 30 dkg mąki, 15 dkg masła łub margaryny, 2 żółtka, sól. Nadzienie: 15 dkg pieczarek, tłuszcz, 20 dkg kury pieczonej bez kości, 10 dkg groszku konserwowego, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać, usmażyć,
KRUSZTADKI PO ADMIRALSKU I BALZAK
Krusztadki „Balzak”. Ciasto: 30 dkg mąki, 15 dkg masła lub margaryny,2 żółtka, sól.Nadzienie: 10 dkg pieczarek, 10 dkg cebuli, tłuszcz, puszka małż, 5 dkg ketchupu, 2 żółtka ugotowane, sól i pieprz do smaku.Pieczarki i cebulę oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, połączyć
KRUSZTADKI PO GENERALSKU I RYCERSKU
Ciasto: 30 dkg mąki, 15 dkg masła lub margaryny,2 żółtka, sól.Nadzienie: 4 dkg grzybów suszonych, 10 dkg szynki | lub kiełbasy krakowskiej parzonej, 25 dkg bananów,4 dkg ketchupu, sól i pieprz do smaku.Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, wyjąć z wywaru i