FILETY I BRYZOLE

Filety przygotowywać można z frykanda cielęcego, z polędwicy wołowej i wieprzowej, ze schabu, combra zajęczego lub króliczego, szynki. Mięso na filety ścina się lekko skośnie ostrym nożem w po­przek włókien oraz rozklepuje tłuczkiem zwilżonym wodą, a na­stępnie za pomocą dłoni i noża formuje, nadając filetom kształt wydłużonego liścia.Steki wieprzowe, cielęce, baranie lub z sarny i jelenia wycina się jak poprzednio, rozbija lekko tłuczkiem do grubości 2 cm i formuje nadając im kształt okrągły. Bryzole cielęce, wieprzowe i wołowe przygotowuje się z frykanda, polędwicy lub rostbefu. Płaty mięsa o dużej powierzchni wycina się ukośnie, rozbija tłuczkiem zwilżonym wodą i formuje kawałki grubości 0,5 cm. Przy rozbijaniu nie należy kaleczyć tkanki, gdyż powoduje to wyciek soków.

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Witam! Jestem Mateusz i zapraszam Cię do lektury moich wpisów! Znajdziesz tu wiele ciekawostek i informacji odnośnie kuchni 🙂
© Wszelkie prawa zastrzeżone