MIĘSO DO SMAŻENIA

Do smażenia przeznacza się z wołowiny – antrykot, polędwicę, szponder, wołowinę zrazową; z wieprzowiny – schab, szynkę, mięso ’ łopatki, karczek; z cielęciny – górkę, frykando, mostek i nogi po iprzednim ugotowaniu; z baraniny — comber, udziec, górkę; z dzica- schab, karkówkę, frykando, łopatkę; z jelenia – rostbef, antry­kot, jeleninę zrazową; z sarny – comber, frykando; z zająca lub króika – comber, udziec. Mięso przeznaczone do smażenia powinno być dokładnie oczyszczone ze ścięgien i powięzi. Przy porcjowaniu mięsa do smażenia duszenia kawałki zbija się drewnianym lub metalowym tłuczkiem :wilżonym wodą, w celu wygładzenia powierzchni, spulchnienia i wyrównania grubości kawałków oraz nadania porcjom określeń. nego kształtu. Powięzie i ścięgna, które przy zbijaniu wystąpiły; na powierzchnię, należy poprzecinać.

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Witam! Jestem Mateusz i zapraszam Cię do lektury moich wpisów! Znajdziesz tu wiele ciekawostek i informacji odnośnie kuchni 🙂
© Wszelkie prawa zastrzeżone