OBRÓBKA WSTĘPNA MIĘSA

Obróbka wstępna mięsa. Przed przystąpieniem do sporządzania potraw należy mięso umyć pod bieżącą wodą o temperaturze 20-30°C. Usunięcie z mięsa kości, ścięgien i powięzi zależy od jego przeznaczenia kulinarnego. Przeważnie usuwa się kości głęboko tkwiące w dużych skupiskach mięśni, takich jak udziec wołowy, szynka i łopatka. W niektórych przypadkach usuwa się kości tylko częścio­wo, np. ze schabu do pieczenia lub przeznaczonego na kotlety. W mięsie, które ma być gotowane, kości się pozostawia. Podczas usuwania kości należy starać się nie kaleczyć tkanki mięsnej. Linie cięcia powinny przebiegać wzdłuż kości i między powięziami.

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Witam! Jestem Mateusz i zapraszam Cię do lektury moich wpisów! Znajdziesz tu wiele ciekawostek i informacji odnośnie kuchni 🙂
© Wszelkie prawa zastrzeżone