SPOSOBY KONSERWOWANIA MIĘSA

Sposoby konserwowania mięsa. Mięso w handlowym obrocie detalicznym powinno być świeże i dojrzałe (odpowiednio skruszałe), i pochodzić z tusz zwierzęcych rzeźnych ubitych na kilka dni (2-5) przed przeznaczeniem do spożycia. Mięso świeże, dojrzałe ma bło- : nę białą, suchą, na przekroju jest lekko wilgotne, ale nie lepkie, pod  naciskiem palca tworzy sięwgłębienie, które szybko się wyrównuje. Wydzielający się pod naciskiem sok jest przezroczysty. Zapach mięsa jest świeży, charakterystyczny, tłuszcz biały lub białokremowy, nie zjełczały. Natomiast mięso niedojrzałe odznacza się brakiem swoistego zapachu, na przekroju ma wygląd szklisty, połyskujący. Potrawy z takiego mięsa są twarde, łykowate, ciężko strawne i nie mają właściwego aromatu.

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Witam! Jestem Mateusz i zapraszam Cię do lektury moich wpisów! Znajdziesz tu wiele ciekawostek i informacji odnośnie kuchni 🙂
© Wszelkie prawa zastrzeżone