WARSTWA OCHRONNA

Płaty mięsa na wyroby panierowane mogą być nieco cieńsze niż na potrawy saute. Dalszą czynnością przy przygotowaniu mięsa do smażenia jest utworzenie na jego powierzchni warstwy ochronnej, która zabez­piecza mięso przed wyciekaniem soków i nadmiernym wysuszeniem podczas smażenia. Sposobów tworzenia takiej warstwy jest kilka, np. posypywanie uformowanej i posolonej porcji mąką lub bułką tartą, panierowanie, polegające na zanurzeniu posolonej i posypa­nej mąką porcji w rozmieszanych jajkach, a następnie w bułce tartej. Można także przygotowane mięso zanurzyć w rzadkim cieście zwa­nym klarą. Ciasto powinno po usmażeniu tworzyć na powierzchni mięsa cienką delikatną, chrupiącą i mocno przylegającą do niego skórkę.

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Witam! Jestem Mateusz i zapraszam Cię do lektury moich wpisów! Znajdziesz tu wiele ciekawostek i informacji odnośnie kuchni 🙂
© Wszelkie prawa zastrzeżone