ZRAZY CIELĘCE PO ANGIELSKU

Zrazy cielęce po angielsku 50 dkg cielęciny bez kości (frykando), 2 dkg mąki, tłuszcz, 5 dkg marchwi, 5 dkg selera, 5 dkg pietruszki,5 dkg cebuli, 2 dkg masła lub margaryny do zasmażki,2 dkg mąki, 250 ml rosołu, 10 dkg cebuli (dymki lub szalotki), 10 dkg pieczarek (małych), 50 ml białego wytrawnego wina, 1/3 bułki wrocławskiej, 8 plastrów słoniny, 8 plastrów baleronu, sól, pieprz, tymianek, ziele angielskie, papryka mielona, cukier i ocet winny do smaku.Warzywa umyć, obrać, opłukać, drobno pokrajać, podsmażyć, skropić wodą i dusić do miękkości, przetrzeć. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym rosołem szybko mieszając trzepaczką, zagotować i gotować około 8 minut na małym ogniu. Cebulę (dymkę lub szalotkę) i pieczarki oczyścić, opłukać, podsmażyć, dodać do sosu pod koniec gotowa­nia razem z winem i przecierem z warzyw, doprawić do smaku. Bułkę okrajać ze skórki, pokrajać na grzanki (8 szt.), zrumienić. Mięso umyć, zdjąć błonę, pokroić w poprzek włókien na 8 kawał­ków. Następnie rozklepać je tłuczkiem zwilżonym wodą, formować ręką i nożem nadając kształt okrągły, posypać przyprawami i mąką. Na rozgrzany tłuszcz położyć kawałki słoniny, na nie zrazy i smażyć na małym ogniu, aż zrazy się zrumienią. Następnie obrócić zrazy na drugą stronę, znowu zrumienić, na wierzchu położyć baleron i trzy­mać jeszcze chwilę na ogniu, aby się zagrzał. Na uprzednio przygo­towanych grzankach położyć zrazy, baleronem od spodu a słoniną do góry, polać je sosem i zaraz podawać z ziemniakami drążonymi i surówkami.

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Witam! Jestem Mateusz i zapraszam Cię do lektury moich wpisów! Znajdziesz tu wiele ciekawostek i informacji odnośnie kuchni 🙂
© Wszelkie prawa zastrzeżone